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Hamburger maison, potatoes de patate douce
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Filet d’Empereur grillé sur son risotto au jus de moules safranées
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Dampfnüdle farci avec un effiloché de canard
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Préparation raviole maison
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Gyoza maison
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Préparation raviole maison
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Préparation raviole maison
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Ris de veau, purée truffée
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Ris de veau, purée truffée
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Préparation arancini à la Napolitaine
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Arancini à la Napolitaine
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Arancini à la Napolitaine
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Préparation raviole maison
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tartelettes au citron meringuées
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Préparation tartelettes au citron meringuées
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Tataki de bœuf réalisé par 2 jeunes stagiaires
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Dampfnüdle farci avec un effiloché de canard
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Préparation raviole maison
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Dampfnüdle farci avec un effiloché de canard
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Pomme caramélisée, gel pomme verte, ganache montée chocolat Dulcey, muesli maison et sa glace vanille
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Préparation arancini à la Napolitaine
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Pomme caramélisée, gel pomme verte, ganache montée chocolat Dulcey, muesli maison et sa glace vanille
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Galette des rois
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Œuf parfait
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Foie gras de canard
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Saucisson brioché
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Raviole scampi citron
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Burrata et bruschetta
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Œuf brouillé et huile truffée sur pain perdu
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Eclair vanille et ananas rôti
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Cromesquis d'escargot, crème d'ail et émulsion persil
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Pomme caramélisée, gel pomme verte, ganache montée chocolat Dulcey, muesli maison et sa glace vanille
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Foie gras de canard basse température, chutney poire pochée au vin rouge
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Beignets fromage blanc façon grand mère, ganache montée à la pistache et son sorbet pêche de vigne
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Gravlax de saumon, guacamole au cumin et pickles d’oignon rouge
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Wrap façon salade César
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Wrap façon salade César
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Assortiment sorbets alcoolisés
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Tataki de thon à l'asiatique
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Roulé fraise rhubarbe confite
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Œuf de Pâques, panna cotta et sa ganache montée framboise
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Quasi de veau basse température, variations petits pois carottes, jus de veau
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Foie gras de canard basse température, chutney poire pochée au vin rouge
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Feuilleté d'asperges et morilles
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Filet d'empereur, sauce champagne et son risotto aux brocolis
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Epaule d'agneau confit, pommes de terre ratte et petit artichaut
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Joue de bœuf pinot noir
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Souri d'agneau façon tajine
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Gâteau d'anniversaire, royale chocolat, insert passion
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Tataki de bœuf réalisé par 2 jeunes stagiaires
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Os à moelle rôti en croûte persillade
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Gâteau d'anniversaire, royale chocolat, insert passion
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Gâteau d'anniversaire, royale chocolat, insert passion
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Paris-Brest
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Saucisse de Morteau briochée
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Fraisier
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Fraisier
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Panna Cotta d'asperges
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Coque au citron yuzu, insert mandarine
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Coque au citron yuzu, insert mandarine
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Tataki de bœuf
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Truffes au chocolat maison
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Terrine de gibier fait maison
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Terrine de gibier fait maison
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Cromesquis de veau
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Salade de boudin noir, purée maison, compote de pommes
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Salade de boudin noir, purée maison, compote de pommes
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Cromesquis de veau
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Entremet chocolat framboise
